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펙틴 (Pectin)
| 화학적 분류 | 식품 내 기능 | 건강 영향 및 특징 |
| 수용성 식이섬유 (다당류) | 겔화제 (Gelation), 증점제 | 혈당 조절, 콜레스테롤 감소, 장내 환경 개선, 변비 예방 |
상세 설명:
펙틴은 식물의 세포벽을 구성하는 주요 성분 중 하나인 수용성 식이섬유입니다. 주로 감귤류 껍질, 사과, 배 등에 풍부합니다.
- 식품 내 기능: 잼이나 젤리를 만들 때 물과 만나 겔(Gel)을 형성하게 하는 핵심 성분입니다. 식품 산업에서는 안정제, 증점제, 겔화제로 널리 사용됩니다.
- 건강 영향:
- 혈당 및 콜레스테롤 조절: 장내에서 끈끈한 점액을 형성하여 당분과 콜레스테롤의 흡수를 지연시켜 혈당 스파이크를 완화하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.
- 장 건강: 장내 미생물의 먹이(프리바이오틱스)가 되어 유익균 증식을 돕고 장 환경을 건강하게 유지합니다.
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