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| 분류 | 특징 | 건강 영향 및 주의점 |
| 세균 (박테리아) | 혐기성, 포자 형성 (열에 강함), 환경에 광범위하게 존재 | 식중독 유발 (보툴리눔, 퍼프린젠스), 장내 유익균 (일부) |
상세 설명:
클로스트리디움은 산소가 없는 환경(혐기성)에서 잘 자라며 **포자(Spore)**를 형성하는 간균(막대 모양) 형태의 세균 속입니다. 이 포자는 열과 건조에 매우 강하여 일반적인 조리나 살균으로 쉽게 죽지 않습니다.
- 주요 종류와 건강 영향:
- C. botulinum (보툴리눔균): 세계에서 가장 강력한 **신경 독소(보툴리눔 독소)**를 생성하여 보툴리즘이라는 치명적인 식중독을 일으킵니다. 통조림, 진공 포장 식품 등 산소가 차단된 환경에서 증식합니다. (위에서 언급된 아질산나트륨이 이를 억제하는 핵심 역할)
- C. perfringens (퍼프린젠스균): 대량 조리 후 부적절하게 보관된 육류 등에서 증식하며, 식중독을 일으킵니다.
- C. difficile (디피실균): 주로 항생제 사용 후 장내 미생물 균형이 깨질 때 증식하여 심한 설사와 대장염을 유발합니다.
- 푸드몽 박사의 지침: 클로스트리디움 포자는 고온 조리에도 살아남을 수 있으므로, 조리된 음식을 상온에 오래 두지 않고, 뜨겁게(60°C 이상) 또는 차갑게(4°C 이하) 보관하여 균의 증식을 막는 것이 중요합니다.
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