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아미그달린 (Amygdalin) 및 시안배당체 (Cyanogenic Glycosides)
| 분류 | 정의 | 주요 위험성 | 관련 식품 |
| 시안배당체 | 식물 내에서 당(Glycoside)과 시안화수소가 결합된 형태 | 효소 분해 시 시안화수소(청산) 발생에 따른 독성 | 살구씨, 복숭아씨, 매실씨, 카사바, 쓴 아몬드 |
상세 설명:
아미그달린은 살구씨, 복숭아씨, 쓴 아몬드 등 특정 식물의 씨앗에 다량 함유된 시안배당체의 일종입니다.
- 작용 원리: 식물 세포가 손상되거나 씨앗이 섭취되면, 식물 내부의 효소(베타-글루코시다아제 등)가 아미그달린과 같은 시안배당체를 분해하여 **독성이 매우 강한 시안화수소(HCN)**를 방출합니다. 이 반응은 식물이 포식자로부터 자신을 보호하기 위한 방어 메커니즘입니다.
- 건강 영향 및 독성: 아미그달린 자체는 무해하나, 체내에서 시안화수소가 생성되면 급성 독성을 유발합니다. 시안화수소는 세포 호흡을 방해하여 산소 이용을 막아 질식과 유사한 증상(청색증, 경련, 구토)을 일으키며, 고용량에서는 사망에 이를 수 있습니다.
- 푸드몽 박사의 지침: 매실, 살구, 복숭아 등의 씨앗을 날것으로 섭취하거나, 과도하게 가루 내어 먹는 것은 피해야 합니다. 효소의 활성을 없애는 열처리나 발효를 거친 식품은 안전합니다.
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