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구연산 (Citric Acid, C6H8O7)
| 화학적 분류 | 식품 내 기능 | 건강 영향 및 특징 |
| 유기산 (Organic Acid) | 산미료 (신맛), 산도 조절제, 보존제 | 피로 해소 (TCA 회로), 미네랄 흡수 촉진, 소화 촉진 |
상세 설명:
구연산은 레몬, 라임, 오렌지 등 감귤류에 가장 풍부하게 존재하는 약한 유기산입니다. 식품의 신맛을 내는 주요 성분이며, 생화학적으로도 매우 중요합니다.
- 식품 내 기능: 강한 신맛을 내기 때문에 음료, 사탕 등의 산미료로 사용됩니다. 미생물 성장을 억제하는 천연 보존제 역할도 합니다.
- 건강 영향:
- 에너지 대사: 인체의 **TCA 회로(구연산 회로)**의 핵심 대사 물질로, 섭취 후 체내에서 에너지 생성에 관여하여 피로 회복에 도움을 준다고 알려져 있습니다.
- 미네랄 흡수: 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄과 결합하여 흡수되기 쉬운 형태로 만들어줍니다.
- 화학적 특성: 삼염기산(Tribasic Acid)으로, 수용성이며 결정성 백색 분말 형태를 가집니다.
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