L-글루탐산나트륨 (Monosodium Glutamate, MSG)

L-글루탐산나트륨 (Monosodium Glutamate, MSG)

화학적 분류	식품 내 기능	건강 영향 및 주의점
아미노산(글루탐산)의 나트륨염	감칠맛(우마미) 부여, 풍미 증강제	안전한 식품 첨가물 (FDA, EFSA), 일시적 과민 반응 (극소수)

상세 설명:

L-글루탐산나트륨, 즉 MSG는 아미노산 중 하나인 **글루탐산(Glutamic Acid)**에 나트륨이 결합된 형태입니다. 글루탐산은 뇌 기능에 중요한 역할을 하는 신경 전달 물질이며, 자연적으로 다시마, 토마토, 치즈, 모유 등 다양한 식품에 풍부하게 존재합니다.

• 식품 내 기능 (화학적 역할):
  • 감칠맛(Umami): 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛과 함께 제5의 맛인 감칠맛을 내는 핵심 성분입니다. 식품의 풍미와 식욕을 증진시킵니다.
• 건강 영향 및 안전성:
  • 높은 안전성: MSG는 전 세계적으로 가장 광범위하게 연구된 식품 첨가물 중 하나입니다. 미국 FDA, 유럽 EFSA 등 주요 기관들은 MSG를 안전한 물질로 규정하고 있으며, 성인 및 어린이의 건강에 해로운 영향을 미치지 않는다고 결론 내렸습니다.
  • 오해: 과거 ‘중국 음식점 증후군’ 등의 오해로 인해 유해 논란이 있었으나, 이는 과학적으로 입증되지 않았습니다.
  • 나트륨 함량: 일반 소금(NaCl) 대비 나트륨 함량이 약 1/3 수준입니다. MSG를 사용하면 소금 사용량을 줄이면서도 맛을 유지하는 저염식에 도움이 될 수 있습니다.