인산염 (Phosphate)

인산염 (Phosphate)

화학적 분류	식품 내 기능	건강 영향 및 주의점
무기 염류, 인(P) 화합물	pH 조절, 결착력 증진, 수분 보유력 강화, 유화제	필수 영양소이나, 과잉 섭취 시 칼슘 흡수 방해 및 신장 부담 증가

상세 설명:

인산염은 인(Phosphorus)을 포함하는 염의 총칭입니다. 인은 칼슘 다음으로 우리 몸에 풍부한 미네랄로, 뼈와 치아 구성, 에너지 대사(ATP), DNA/RNA 구성에 필수적인 필수 영양소입니다. 그러나 식품 첨가물로 사용될 경우 주의가 필요합니다.

• 식품 내 기능 (화학적 역할):
  • 결착력: 햄, 소시지 등 육가공품에서 단백질과 결합하여 조직을 단단하게 하고, 수분 보유력을 높여 육질을 부드럽게 합니다.
  • 유화 및 안정화: 가공 치즈, 아이스크림 등에서 물과 기름이 잘 섞이도록 유화제로 작용합니다.
  • pH 조절: 산도 조절제로 사용됩니다.
• 건강 영향 및 위험 요소:
  • 과잉 섭취 위험: 가공식품에 첨가된 인산염은 천연 식품의 인보다 흡수율이 훨씬 높습니다. 인을 과도하게 섭취하면 체내 칼슘과의 균형이 깨져 칼슘 흡수를 방해하고, 뼈 건강을 해칠 수 있습니다. 특히 만성 신장 질환 환자는 인 배출 능력이 떨어져 혈액 내 인 수치가 높아지면 심혈관계 질환 위험이 증가합니다.
• 푸드몽 박사의 지침: 가공식품을 자주 섭취하는 경우 인산염의 과도한 섭취에 주의해야 합니다. 육가공품, 탄산음료, 가공 치즈 등의 식품 라벨에서 ‘인산나트륨’, ‘폴리인산칼륨’ 등의 표기를 확인하고 섭취 빈도를 조절하는 것이 현명합니다.