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사카린나트륨 (Sodium Saccharin)
| 화학적 분류 | 식품 내 기능 | 건강 영향 및 주의점 |
| 인공 감미료 (설탕 대체제) | 강력한 단맛 부여 (설탕의 300~500배) | 0 칼로리, 안전성 입증 (ADI 준수 시), 혈당 영향 미미 |
상세 설명:
사카린나트륨은 1879년에 발견된 가장 오래된 인공 감미료 중 하나입니다. 설탕보다 약 300~500배 강력한 단맛을 제공하지만, 칼로리는 거의 없습니다.
- 식품 내 기능 (화학적 역할):
- 감미: 단맛이 강하여 적은 양으로도 충분한 단맛을 낼 수 있어, 칼로리를 줄이거나 혈당 관리가 필요한 식품 (다이어트 음료, 당뇨병 환자용 식품)에 사용됩니다.
- 안정성: 열과 산에 강해 가공 및 조리에 안정적입니다.
- 건강 영향 및 안전성:
- 안전성 논란 종결: 1970년대 동물 실험에서 발암 가능성이 제기되어 논란이 있었으나, 이후 수십 년간의 광범위한 연구 결과 인체에 발암성이 없으며 안전하다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 현재 WHO와 FDA 등은 사카린을 안전한 감미료로 인정하고 있습니다.
- 푸드몽 박사의 지침: 일일 허용 섭취량(ADI)을 지켜 섭취하면 안전합니다. 다만, 일부 사람들은 사카린 특유의 금속성 또는 쓴 뒷맛을 느낄 수 있습니다.
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